【歐洲常備料理】濃香椰奶與香料蔬菜咖哩
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| ---美味完成圖--- |
啟蒙於英國朋友家煮飯, 打開抽屜看見一罐罐香料如薑黃或孜然粉, 好奇可以怎麼做?
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| =香料咖哩較稀成湯狀, 乾燥香料小葉清楚= |
歐洲咖哩煮法接近印度或東南亞, 屬香料咖哩, 味道有層次感, 清爽的濃郁感? 跟台日常見的咖哩塊煮法不太一樣, 台日口味通常較甜與濃稠(勾芡感)
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| 超市常見香料牆 |
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| 香料湯汁也較多 |
咖哩在歐洲流行可追溯至英國殖民時期
英國人開始接觸到印度飲食文化, 尤其香料豐富的咖哩, 味道獨特逐漸融入英國家庭, 20世紀隨移民潮蔓延至其他歐洲國家,咖哩多樣性和變化性使其適應各國飲食習慣, 所用香料如薑黃和辣椒, 具消化, 抗炎和增強免疫力等健康益處，也是在注重健康飲食的歐洲受歡迎的原因
英國人開始接觸到印度飲食文化, 尤其香料豐富的咖哩, 味道獨特逐漸融入英國家庭, 20世紀隨移民潮蔓延至其他歐洲國家,咖哩多樣性和變化性使其適應各國飲食習慣, 所用香料如薑黃和辣椒, 具消化, 抗炎和增強免疫力等健康益處，也是在注重健康飲食的歐洲受歡迎的原因
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| 咖哩的靈魂伴侶-椰奶 |
東南亞熱帶氣候讓椰樹生長旺盛, 椰肉, 汁和奶成為重要食材, 廣泛運用在咖哩, 燉菜, 甜點等, 提供濃郁香味, 椰奶隨全球化流行至世界各地
兩者的結合- 椰奶咖哩是歐洲寒冬的暖心料理, 椰奶富含健康中鏈脂肪酸, 吸引越來越多關注健康的歐洲人, 也是素食者或乳糖不耐症的奶類理想替代品
這道由亞洲流行至歐洲的料理, 是數年前旅行歐洲後收穫的拿手菜, 一起來看看我的作法吧!
料理小教室: 椰奶蔬菜咖哩
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| 五彩繽紛的咖哩材料 |
約六人份材料:
椰奶罐頭(約400毫升), 咖哩粉, 紅椒粉, 洋蔥中型三顆, 番茄中型五顆(約400毫升番茄罐可取代), 甜椒一顆, 無皮豆類300克 *此次有大頭菜(偏甜) 僅用一顆洋蔥
視喜好添加的食材:
肉類(切/不切塊皆可), 馬鈴薯, 蘑菇蔬菜切塊或丁, 鹽視客人口味添加
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| 蘑菇切片 |
步驟:
*兩次料理過程拍攝, 故成品圖有兩種
0. 豆類先洗過並泡水2小時以上
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| 會長大變軟 |
1. 洋蔥切丁後與油及咖哩粉(或自調的綜合香料)拌炒至上色
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| 炒香與軟化洋蔥 |
2. 加鹽與肉類拌炒半
*若有馬鈴薯接著加入
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| 讓肉類上色上味 |
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| 油跟香料包覆馬鈴薯 |
3. 放入泡軟豆類以及番茄(丁,塊或醬)
*若有大頭菜或生花椰菜此時放
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| 耐久煮食材此時就放如豆類 |
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| 番茄越多, 成品越像橙色 |
4.加入約一公升熱水燉煮
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| 熱水與鍋底拌勻 |
4. 煮滾後關火蓋蓋子悶半小時
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| 食材熟透 |
5. 加入易熟化的蔬菜如蘑菇或甜椒
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| 蘑菇增加鮮味與口感 |
6. 倒入椰奶攪勻
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| 馥郁關鍵-椰奶 |
若喜歡濃郁厚重感, 可加整罐椰奶, 喜歡清爽南洋風就加四分之三罐, 液體通常會沉積到底部, 往下挖或拌勻即可, 剩下的還可做甜點!
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| 歐洲常備好物-椰奶罐頭 |
7. 滾後關火悶一小時 時間加點心力就能造就美好~ 鏘啷!
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| 椰奶咖哩大功告成 |
一餐吃不完, 有時會分裝部分冷凍, 解凍後加水可煮成湯咖哩
其實本身不特別熱愛豆類食物, 更別提鹹食, 那為何推薦這道料理可加呢? 十幾年前第一次在某印度素食餐廳吃到後, 好吃到印象深刻, 成了內心香料咖哩的代表味道, 這個豆類就是lentils
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| 斯洛伐克TESCO官網Lentils照片 |
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| 燉咖哩好夥伴-黃豌豆 |
豆類燉爛後跟香料咖哩口感絕妙, 增加飽足感的好選擇~ 在斯洛伐克找到類似品Yellow peas(黃豌豆), 因中東歐流行燉豆湯料理, 取得容易, 比Lentils大顆些故務必先泡水
燉豆湯 (Hrachová polievka)也是斯洛伐克常見傳統菜肴, 用黃豌豆, 香料, 煙燻肉, 蔬菜等食材一起慢煮,口味濃郁
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| 香濃新鮮的椰奶咖哩 |
咖哩濃郁清雅, 配飯配麵或麵包都絕妙, 想要暖暖冬日, 趕緊家裡煮一鍋備著吧!
想知道更多咖哩吃法 123456種嗎? 請見下回分享 😇
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